Этикет | Как правильно есть улиток
Виноградных улиток употреблять в пищу додумались еще римляне. В Древнем Риме это блюдо считалось и деликатесным, и лечебным и диетическим одновременно. Но классикой улитки стали лишь во французской кухне.
История утверждает, что ранее их ели крестьяне, чтобы избежать голода. Как бы там ни было, но сегодня не встретишь кафе во Франции, а также во франкоговорящих странах, где тебе не предложат эскарго в виде закуски.
Эскарго - это виноградная улитка, запеченная в ракушке в сливочном масле с травами и чесноком. Для приготовления этого деликатеса во Франции живых улиток оставляют на несколько дней в муке и ароматных травах (розмарин, тимьян и др.). Таким образом улитки естественно очищаются и приобретают нежный естественный аромат и готовы для дальнейшего употребления.
Для подачи улиток существует специальное блюдо - эскарготница, где каждый моллюск занимает свою отдельную ячейку. Это металлическое блюдо обычно рассчитано на полдюжины (6 шт) или дюжину (12 шт) улиток.
К ним сервируют специальный металлический ухват (щипцы), с помощью которого удобно держать горячие раковины в руке.
Если раковины не очень горячие, то их можно брать пальцами с помощью салфетки.
Левой рукой берут раковину, а правой при помощи вилки с одним зубцом или вилки для устриц вытягивают улитку наружу. Чесночное масло, которым заправляют это блюдо, подбирают нанизанными на вилку кусочками белого хлеба.
Можно также положить мясо улитки на тарелку, полить его маслом из раковины и потом съесть улитку с помощью ложки.
Ещё проще дело обстоит, если улитки подаются в глиняной сковородке (что обычно и делается), в углублениях которой они лежат в масле уже разделанными. В этом случае их мясо просто насаживается на вилку и, естественно, отправляется в рот.
Посмотрите короткий видеоролик, чтобы ознакомиться с процессом в действии http://vk.com/video-45302358_167697797
Источники: prosmak.ru, cafe.md
