Многие рестораны закрываются в течение трех лет, но это не закон ресторанной жизни. Основная причина закрытия ресторанов - неправильное управление, основанное на убеждениях управляющих, что цель бизнеса - деньги. Управляющие начинают руководствоваться эффективной стратегией инвестора, а не управляющего, что приводит к проблемам. В бизнесе существуют три роли: инвестор, менеджер и потребитель, и их трудно совместить в одном человеке.